Chili Ta patří mezi výrazné osobnosti současné gastronomické scény na sociálních sítích, kde inspiruje tisíce sledujících svým autentickým přístupem k vaření a udržitelnému životnímu stylu. Ve své tvorbě dlouhodobě propojuje vietnamské kulinární vlivy s lokálními surovinami a moderním přístupem ke gastronomii. Spolupracuje s regenerativními zemědělci a zkoumá zákulisí zemědělství a lesnictví v Čechách.
Koncept menu „Nadivoko“ stojí na propojení farmářských surovin s kreativitou kuchařů a zároveň odráží i vietnamské kořeny Chili Ta, které se promítají do práce s chutěmi, bylinkami a fermentací. Menu pracuje se sezónní zeleninou, fermentovanými surovinami, obilovinami, luštěninami i kvalitním masem z lokálních chovů a klade důraz na udržitelnost, minimalizaci plýtvání a návrat k přirozenosti.
„Myslím, že spolupráce s IN CATERING může přinést něco, čeho je stále zoufale málo na dnešní gastro scéně: propojení kuchařů s farmáři. Menu respektuje sezónnost a dostupnost surovin na vybraných farmách, takže nebude stejné po celý rok. Farmy vybíráme podle toho, jak přistupují ke zvířatům a k půdě a recepty jsou sestavené tak, aby byly flexibilní a spotřebovaly ze zvířete co nejvíc, nejen prémiové cuty jako jsou steaky nebo kotlety. Dobře se najíst v dnešní době není těžké, výzvou je jíst dobré potraviny.”
Menu Nadivoko IN CATERING & Chili Ta bude primárně určeno pro klienty B2B segmentu, tedy pro firemní akce, eventy a další společenské události. Pokrmy se tak pravděpodobně objeví na akcích stálých klientů IN CATERING, jako jsou například Škoda Auto, AC Sparta Praha, Forbes Česko nebo SAP a další.
„Podobné menu však také připravujeme pro koncové zákazníky, jimž ho během léta nabídneme v pop-up bistrech, nejprve ve streetfoodovém konceptu a na přelomu léta a podzimu v plnohodnotném bistru,“ dodává Luděk Vocílka, generální ředitel IN CATERING.
Na vývoji menu Chili Ta spolupracuje s týmem kuchařů IN CATERING pod vedením šéfkuchaře Jiřího Zemana. Společně vytvářejí nabídku, která spojuje gastronomický zážitek s praktickým využitím v cateringu.
„Při tvorbě menu jsme chtěli najít rovnováhu mezi zážitkem a funkčností. Každé jídlo musí fungovat nejen chuťově, ale i logisticky při servisu na větších eventech,“ doplňuje Jiří Zeman.
V cateringové nabídce se objeví sdílené talíře inspirované sezónní úrodou, jako je slaný jogurt s bylinkami a glazovanou farmářskou zeleninou nebo salát ze sezónní zeleniny s kroupami a datlemi. Menu doplní i moderní variace na české a světové klasiky, například kvasový flatbread s bylinkovým tvarohem, bramborový krém s miso pastou a shiitake houbami, vepřový bůček se zázvorem a kokosovým mlékem nebo lokše z pšeničného kvasu s trhaným masem. Nabídku uzavřou dezerty a domácí fermentované nápoje, například jablečný kvas nebo kombucha. Menu zároveň minimálně využívá rostlinné oleje nebo cukry, sladí se medem, sušeným ovocem nebo čistě ovocnými sirupy.
